アドバンストクラス
1月・2月
フリュヒテブロート
難易度：★★★★☆
個 数：L20cm 2個
ドライフルーツやカシューナッツなど8種類もの具材を，パン生地の量に対して50％の割合で混ぜ込みます。フォルサワー種を加えることでナチュラルな酸味と豊かな風味が味わえるハード系ライ麦パンです。
フロッケン・セザム
難易度：★★★☆☆
個 数：食パン1斤型 1個
粉量の2/3にライ麦粉を配合。フォルサワー種仕込みの生地で，カレンズやひまわりの種などを混ぜ込み，胡麻をまぶして食パン型で焼き上げた，栄養たっぷりのドイツの黒パンです。
チョコレートバブカ
難易度：★★★★☆
個 数：L18cm 2個
ニューヨークで人気のスイーツブレッド。フランスの老舗チョコレートメーカー「ヴァローナ」のミルクチョコレート「グアナラ・ラクテ」を使用したガナッシュをリッチな生地で巻き込み，クランブルを乗せて焼き上げます。
ヴィエノワ・ショコラ・フランボワーズ
難易度：★★★★☆
個 数：L18cm 6個
「ヴァローナ」のラズベリーフレーバーのチョコレートを使った甘酸っぱいガナッシュを，スタイリッシュなクープを施したココア生地のヴィエノワに絞り入れて仕上げます。
3月・4月
いちごのメロンパン
難易度：★★★★☆
個 数：φ10cm 6個
中種法で作るふわふわ食感のメロンパンは，パン生地にもクッキー生地にもいちごパウダーを使用。春の訪れを感じさせるメロンパンです。
キャトル・フロマージュ
難易度：★★★★☆
個 数：L15cm 4個
中種法で作るハードな生地に，グリュイエール，ゴーダ，チェダー，モッツァレラの4種のチーズをたっぷりと！ 焼き立てをカットすると，チーズがとろっと溢れ出します。
クロワッサン
難易度：★★★★★
個 数：L12cm 6個
ブーランジュリーの王道メニューを2時間半で。発酵バターを織り込んだ生地で，プレーンとチョコレートの2種類を作ります。ぜひ焼き立てをご賞味ください。
パン・オ・レザン
難易度：★★★★★
個 数：φ10cm 8個
レーズンとカスタードクリームをクロワッサン生地に巻き込んだ，フランスの朝食の定番。ヴィエノワズリー（菓子パン）の代表をご家庭でも。
5月・6月
ベーグル ～プレーン／クランベリーチーズ～
難易度：★★★★☆
個 数：φ12cm 4個
加水の少ない生地を茹でることで，クラムはむぎゅっと，クラストはパリッとした食感に。プレーンと，クランベリー＆クリームチーズの2種を作ります。
ブターブレーツェル
難易度：★★★★★
個 数：φ10cm 6個
ラウゲンとは，ドイツ語で「アルカリ」のこと。焼成前にラウゲン液に漬けることで，綺麗な褐色のパンに。ドイツの伝統的なパンを，塩バターロール風にアレンジします。
イーストドーナッツ ～グレーズ／レモンクリーム～
難易度：★★★★☆
個 数：φ10cm 6個
クリーミングの手法で作った生地は，油で揚げるとふわふわに。グレーズをまとわせたリング状のものと，揚げた後にレモンクリームをたっぷり詰めたものの2種を作ります。
メロンクリームパン
難易度：★★★★★
個 数：φ10cm 6個
バニラビーンズが香るサクサク食感のビスケット生地をかぶせたメロンパンに，メロンピューレで作るカスタードクリームをたっぷりと詰めて仕上げます。
7月・8月
液種法で作るバタール
難易度：★★★★★
個 数：L30cm 2個
フランスパンの一種「バタール」を液種法で作ります。加水を多くすることで，クラストはより香ばしく，クラムは気泡の入るもっちりとした食感に仕上げます。
オートリーズで作るリュスティック
難易度：★★★★☆
個 数：12cm 4個
オートリーズという方法を活用し、ハード系のパンを手でこねずに作ります。 オリーヴと，うぐいす豆（アリコ・ヴェール）の2種の味が楽しめます。
パン・ドゥ・メテイユ
難易度：★★★★☆
個 数：φ20cm 1個
ライ麦粉を50％配合した，ライ麦特有の酸味が味わえるハード系パン。ブルーチーズを使ったパテも作ります。
ヴァイツェンミッシュブロート
難易度：★★★★☆
個 数：φ20cm 1個
ライ麦粉を30％配合した，味わい深いドイツの伝統的なパン。クリームチーズを使ったパテも作ります。
9月・10月
米粉湯種と和三盆の食パン
難易度：★★★☆☆
個 数：食パン1斤型 1個
米粉で作る湯種を生地に加えることで，ふわっともちっと食感の食パンに。和三盆の上品な甘味も美味しさのポイントです。
米粉100%パン食べ比べ
難易度：★★★☆☆
個 数：パウンド型 1個／φ10cm 4個
小麦粉を一切使用しないグルテンフリーのパンに挑戦。食パンと丸パンの2種類を作り，それぞれの作り方や食味を比較してみましょう。
クーロンヌ・リヨネーズ
難易度：★★★★★
個 数：φ24cm 1個
リング状に成形して王冠の形に見立てて焼き上げた高加水フランスパンは，ホームパーティーにもぴったり。
マロン・カシス
難易度：★★★★☆
個 数：L20cm 2個
仕込み水にカシスピューレを使い、マロングラッセとアーモンドを混ぜ込んだパン。カシスの鮮やかな赤と酸味が，栗の甘味とベストマッチ！
11月・12月
クイニーアマン
難易度：★★★★★
個 数：φ8cm 6個
フランスのブルターニュ地方が発祥の発酵菓子。フイユタージュでバターの層を作った生地にたっぷりのグラニュー糖をまぶし、キャラメリゼさせながら焼き上げます。
メイプルりんごデニッシュ
難易度：★★★★★
個 数：L10cm 6個
クロワッサン生地にメイプルカスタードとりんごを乗せて焼き上げます。バターのコク、メイプルの香り、林檎の甘酸っぱさが三位一体となったペストリー。
カンパーニュ・トリュフ
難易度：★★★★☆
個 数：φ20cm 1個
トリュフオイル、トリュフソルト、トリュフペーストを使った贅沢なカンパーニュを中種法で作ります。鮭のリエットも作って一緒に持ち帰ります。
シュトレン
難易度：★★★★★
個 数：L24cm 1個
ラム酒漬けドライフルーツをたっぷりと混ぜ込んだ、アンザッツ法で作る本格シュトレン。フルーツとスパイスの香りに包まれて、クリスマスシーズンをより楽しく。
