レッスン情報


2022年11・12月 - ベーシック(シーズン)

S21. コルネット・マロン
Cornette Marron

生地を細長くする際のドッグ型の成形とペーパーホーンの使い方を学びます。ブラックココア入りの生地にマロンペーストを混ぜ合せたリッチなカスタードクリームをたっぷりと詰めた贅沢なコロネです。

150 gL10m 5個
小麦🌾,乳🥛,卵🍳,洋酒🍷

S22. ビーフシチューキューブ
Beef Stew Cube

ビーフシチュー味のフィリングは電子レンジで作ります。フィリングを包んだ生地にパン粉を付けて,型に入れて焼き上げた,キューブの形が可愛い冬のお総菜パン。ぜひ焼き立てを食べてみて。

200 g6cm 6個
小麦🌾,卵🍳,牛肉🥩,洋酒🍷

S23. ポルチーニのリースピザ
Wreath Pizza with Porcini Mushroom

米粉とほうれんそうパウダーを加えた生地に,乾燥ポルチーニを使用したホワイトソースとカマンベールを乗せ, クリスマスリースのような華やかな形に仕上げます。

150 gφ24cm 1個
小麦🌾,乳🥛,豚肉🐖

S24. ヴェネツィアーナ
Veneziana

イタリア北東部のヴェネツィアで,クリスマスの季節になると焼かれる伝統の発酵菓子。パネットーネのようなリッチな生地に,オレンジピールなどの具材を加えて,マカロン生地を乗せて焼き上げます。

200 gφ18cm 1個
小麦🌾,乳🥛,オレンジ🍊,アーモンド🥜


2022年12月 - アドバンスト

A19. カンパーニュ・トリュフ
Pain de Campagne au Truffe

生地にトリュフオイルとトリュフソルトを加え,さらにトリュフペーストを混ぜ込んだカンパーニュ。発酵中に,鮭フレークとクリームチーズを使ってリエットも作ります。いつもの食卓に出すだけで一気に高級感が増す贅沢なパンです。

250 g中種法φ20cm 1個
小麦🌾,乳🥛

A20. シュトレン
Stollen

アンザッツ法で作る本格シュトレンで,素敵なクリスマスを。たっぷりのバター,フルーツ,ナッツ,スパイスを生地に混ぜ込み,手作りのマジパンを包んで焼き上げます。最後に粉糖を全体に振り掛ければ,気分は一気にクリスマス!

200 gアンザッツ法,クリーミング法L20cm 1個
小麦🌾,乳🥛,卵🍳,オレンジ🍊,アーモンド・くるみ🥜



2022年 - ベーシック(レギュラー) *2023年2月終了予定

B01. ツナマヨコーン
Tuna and Corn / Thon et maïs

初心者にとってこねやすく扱いやすい,どんな具材とも相性の良い基本の生地を学びます。ツナとコーンのマヨネーズ和えを乗せて焼き上げた惣菜パンです。

120 gφ10cm 6個
小麦🌾,卵🥚

B02. ビーフシチュー
Beef Stew / Ragoût de Bœuf

薄力粉を加えた軽い食感の生地に,コンビーフを入れたビーフシチューのフィリングを包みます。

200 gφ9cm 6個
小麦🌾,卵🥚,牛肉🐄,ワイン🍷

B03. カリーヴルスト
Curry Sausage / Saucisses au Curry

香ばしい風味が特徴の全粒粉を使った生地に,カレーソースとソーセージを包んで高温でカリッと焼き上げます。

180 gL15cm 6個
小麦🌾,豚肉🐖

B04. 和風ベーコンエピ
Pain d'Épi aux Lardons à la japonaise

ベーコンエピを和風テイストにアレンジ。米粉を加えたリーンな生地でベーコン,青じそ,刻み海苔を巻き込んで,麦穂の形に仕上げます。

200 gL20cm 4個
小麦🌾,豚肉🐖

B05. ヴォルガ
Sweet Boule

またの名を「スイートブール」「帽子パン」「UFOパン」とも。ほんのり甘いサクサク食感のクッキー生地をパンの上に乗せて焼き上げます。

150 gφ10cm 6個
小麦🌾,乳🥛,卵🥚

B06. カネルブッレ
Cinnamon Roll / Kanelbulle

スウェーデンが発祥のスイーツパン。生地にシナモンバターシュガーを巻き込んで焼き,アイシングとアーモンドダイスを乗せて仕上げます。

250 gφ9cm 6個
小麦🌾,乳🥛,卵🥚,アーモンド🥜

B07. クリームパン(a.バニラ/b.ショコラ)
Cream Bun / Pain à la creme patissière

電子レンジで作る濃厚なクリームをパン生地にたっぷりと包み込みます。バニラとショコラ,2種のクリームのどちらかを選んで作ります。

160 gL12cm 5個
小麦🌾,乳🥛,卵🥚

B08. こしあんぱん
Red Bean Bun / An-pan

生地に米粉を加えたもっちり食感のあんぱんです。こしあんを使った定番の「プレーン」と酸味が程良い「クリームチーズ入り」の2種類が楽しめます。

200 gφ9cm 6個
小麦🌾,乳🥛,卵🥚

B09. 胚芽塩バターロール
Wheat Germ Roll / Pain au Blé Germé

ローストした小麦胚芽を加えた生地でバターロールの形に仕上げる塩パンです。小麦胚芽とバターの香り,岩塩の塩味が絶妙にマッチします。

180 gL12cm 6個
小麦🌾,乳🥛

B10. ガーリックノット
Garlic Knot / Nœud à l'Ail

ガーリックバターをたっぷりと乗せて焼き上げた,ニューヨークで人気のパンです。クノーテンというお洒落な結び目を作る成形がポイントです。

250 gφ10cm 6個
小麦🌾,乳🥛,にんにく🧄

B11. ふわふわ白パン
Fluffy White Milk Bun / Pain Blanc

100%牛乳の仕込み水と水あめを加えた,しっとりふわふわの白パンです。低温でじっくりと焼いて,色白に仕上げます。

250 gL12cm 6個
小麦🌾,乳🥛

B12. 2色ちぎりパン
Parker House Roll with Chocolate & Green Tea / Petit Pain Hawaïen au Chocolat et Thé Vert

スクエア型を使って作るチョコチップ入りのちぎりパンです。ひとつの生地からココアと抹茶の2種類を作り,交互に並べてスタイリッシュに仕上げます。

200 g18cmスクエア型 1個
小麦🌾,乳🥛

B13. イングリッシュマフィン
English Muffin / Muffin Anglais

イングリッシュマフィン型に,コーンミールと粒コーンを加えた生地を入れて平らに焼き上げます。

200 gφ9cm 6個
小麦🌾,乳🥛

B14. ポテトフォカッチャ
Potato Focaccia / Focaccia a là Pomme de Terre

生地にじゃがいもを練り込み,スモークチーズと粗挽き黒胡椒を混ぜ込んで焼きます。チーズの旨味と香ばしさが効いたもちもち食感のフォカッチャです。

250 gL24cm 1個
小麦🌾,乳🥛

B15. フィセル&ブール
Ficelle et Boule

おうちでも作りやすい配合のフランスパン生地で,クラストが香ばしいフィセルと,ウェット感のあるクラムの多いブールの2種類を作ります。

250 gL24cm 2個/φ10cm 2個
小麦🌾

B16. ラウンドトップ食パン(a.プレーン/b.黒ごま)
Round Top Bread / Pain de Mie

ふっくらとしたきめ細やかな食感のシンプルな食パンの作り方を学びます。粉の風味がダイレクトに味わえるプレーン,黒ごまペーストを加えたものの2つのどちらかを選んで作ります。

250 g食パン1斤型 1個
小麦🌾,乳🥛

B17. ジャーミーナッツ
Whole-Wheat Walnut Bread / Pain Complet aux noix

全粒粉を加えた生地にくるみを混ぜ込み,ピザ用チーズを包んで焼き上げます。全粒粉とくるみの香ばしさが,チーズと相性抜群です。

200 gL20cm 4個
小麦🌾,乳🥛,くるみ🥜

B18. セーグルフリュイ
Rye Bread with Dried Fruit / Pain au Seigle et Fruit

ライ麦粉を加えた生地にいちじくとカレンズを混ぜ込み,クリームチーズを包んで仕上げます。ライ麦と具材が醸し出す立体的な酸味が楽しめます。

200 gL20cm 4個
小麦🌾,乳🥛

B19. パン・オ・ソジャ
Soybean Bun / Pain au Soja

おからパウダーと豆乳を生地に加え,きな粉を振りかけて揚げパン風に仕上げます。ドッグ状の生地の形成が学べます。

200 gL12cm 5個
小麦🌾

B20. 玄米粉のカンパーニュ
Round Loaf with Brown Rice and Almond / Pain de Campagne au riz et Amande

シンペル型を使ったカンパーニュの作り方を学びます。玄米粉を加えてアーモンドともち麦を混ぜ込んだ生地は,噛めば噛むほどに独特の香ばしさと甘味が広がります。

300 gφ20cm 1個
小麦🌾,アーモンド🥜

B21. グリッシーニ&ポンデケージョ
Grissini & Pão de Queijo

グリッシーニは,イタリアの代表的なスティック状のパンです。ブラジル発祥のポンデケージョは,白玉粉を使って独特のもちもち食感を出します。

150 g / 100 gL24cm 24個/φ3cm 20個
小麦🌾,乳🥛,卵🥚

B22. ホットビスケット&チャンクスコーン
Biscuit & Scone

アフタヌーンティーにぴったりのホットビスケットと,チョコレートとオレンジピールを混ぜ込んだスコーンを作ります。たっぷりの油脂を使うことでサクサクの食感に仕上がります。

150 g/130 gφ6cm 4個/L12cm 4個
小麦🌾,乳🥛,オレンジ🍊

B23. スィミット
Simit (Turkish Bagel / Bagel Truque)

リング状の生地にたっぷりの白胡麻をまぶして焼き上げた,トルコをはじめとした中東を代表するパンです。しっかりとした噛み応えが感じられるパンです。

200 gφ10cm 5個
小麦🌾,乳🥛,蜂蜜🍯

B24. 2種のフーガス
Fougasse

葉っぱのような形をした南仏生まれのパンです。プロヴァンスハーブを混ぜ込んだものと,オリーヴとドライトマトを挟んだものの2種類を作ります。

200 gL24cm 2個
小麦🌾