アドバンストコース
1月・2月
フリュヒテブロート
難易度：★★★★☆
個 数：
ドライフルーツやカシューナッツなど8種類もの具材を，パン生地の量に対して50％の割合で混ぜ込みます。フォルサワー種を加えることでナチュラルな酸味と豊かな風味が味わえるハード系ライ麦パンです。
フロッケン・セザム
難易度：★★★☆☆
個 数：
粉量の2/3にライ麦粉を配合。フォルサワー種仕込みの生地で，カレンズやひまわりの種などを混ぜ込み，胡麻をまぶして食パン型で焼き上げた，栄養たっぷりのドイツの黒パンです。
チョコレートバブカ
難易度：★★★★☆
個 数：
ニューヨークで人気のスイーツブレッド。フランスの老舗チョコレートメーカー「ヴァローナ」のミルクチョコレート「グアナラ・ラクテ」を使用したガナッシュをリッチな生地で巻き込み，クランブルを乗せて焼き上げます。
ヴィエノワ・ショコラ・フランボワーズ
難易度：★★★★☆
個 数：
「ヴァローナ」のラズベリーフレーバーのチョコレートを使った甘酸っぱいガナッシュを，スタイリッシュなクープを施したココア生地のヴィエノワに絞り入れて仕上げます。
3月・4月
いちごのメロンパン
難易度：★★★★☆
個 数：φ10cm 6個
中種法で作るふわふわ食感のメロンパンは，パン生地にもクッキー生地にもいちごパウダーを使用。春の訪れを感じさせるメロンパンです。
キャトル・フロマージュ
難易度：★★★★☆
個 数：L15cm 4個
中種法で作るハードな生地に，グリュイエール，ゴーダ，チェダー，モッツァレラの4種のチーズをたっぷりと！ 焼き立てをカットすると，チーズがとろっと溢れ出します。
クロワッサン
難易度：★★★★★
個 数：L12cm 6個
ブーランジュリーの王道メニューを2時間半で。発酵バターを織り込んだ生地で，プレーンとチョコレートの2種類を作ります。ぜひ焼き立てをご賞味ください。
パン・オ・レザン
難易度：★★★★★
個 数：φ10cm 8個
レーズンとカスタードクリームをクロワッサン生地に巻き込んだ，フランスの朝食の定番。ヴィエノワズリー（菓子パン）の代表をご家庭でも。
5月・6月
ベーグル ～プレーン／クランベリーチーズ～
難易度：★★★★☆
個 数：φ12cm 4個
加水の少ない生地を茹でることで，クラムはむぎゅっと，クラストはパリッとした食感に。プレーンと，クランベリー＆クリームチーズの2種を作ります。
ブターブレーツェル
難易度：★★★★★
個 数：φ10cm 6個
ラウゲンとは，ドイツ語で「アルカリ」のこと。焼成前にラウゲン液に漬けることで，綺麗な褐色のパンに。ドイツの伝統的なパンを，塩バターロール風にアレンジします。
イーストドーナッツ ～グレーズ／レモンクリーム～
難易度：★★★★☆
個 数：φ10cm 6個
クリーミングの手法で作った生地は，油で揚げるとふわふわに。グレーズをまとわせたリング状のものと，揚げた後にレモンクリームをたっぷり詰めたものの2種を作ります。
メロンクリームパン
難易度：★★★★★
個 数：φ10cm 6個
バニラビーンズが香るサクサク食感のビスケット生地をかぶせたメロンパンに，メロンピューレで作るカスタードクリームをたっぷりと詰めて仕上げます。
